以前高考是人工阅卷。
记得那时候每年高考后，妈妈都要到莱阳参加一年一度的高考集中阅卷。
我不止一次地听妈妈说起过当年阅卷期间，吃过的令她难忘的一道菜。
不是什么大菜，其实就是土豆丝和鸡蛋丝凉拌在一起。
据说大师傅的刀工那是相当厉害，两丝切得是又细又均匀，美极了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和鸡蛋。而且凉拌的味道又极好，吃过的人都交口称赞。
我没见过，更没尝过。
我不知道妈妈难忘这道菜的原因，究竟是大师傅的刀工好，还是这道菜的味道好，亦或是那段和美食相关的年青岁月好？
但我相信，经过时间的发酵和情感的酝酿，每个人记忆中的美食，都会愈加纯粹，唯美，醇香。
又到高考季，又到土豆季。
妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。
我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。
那时候，妈妈多年轻；
我们，还那么小。
周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。
就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。
娘亲老了，有孩儿们在近前照顾、呵护，听她唠叨，于她，于我们，都是幸福的。
原料：土豆1个、鸡蛋2个
调料：香菜1棵、花椒20粒、盐、味精、花生油适量
做法：
1、土豆去皮后，切成细丝；
2、洗去淀粉，并用清水浸泡；
3、鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；
4、入平锅中小火煎黄；
5、晾凉后切丝；
6、土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；
7、沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；
8、添加盐和味精拌匀；
9、勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；
10、 出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；
11、 再次拌匀即可。
温馨提示：
1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；
2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；
3、鸡蛋皮摊得越薄越好；
4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；
5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。
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